试题详情
- 判断题烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料,烹入以鲜咸味为主的清汁,制成菜肴的烹调技法。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 羊后腿肉肌肉块形大,肥瘦相间,属一级羊肉
- 软炒宜运用()烹制。
- 灰刺参为海参中珍品,主要产于我国的()。
- 下面四项中()不是料头的作用。
- 淀粉是人体所需()的重要来源。
- 饮食业个人卫生要做到“()”。
- 元素周期表第一族阳离子H+
- 制作锅贴鸡片的底板是猪膘片,为防止其()
- 下列选项不可用于微波加热的容器是:()
- 猪肺清洗加工的步骤是:热水冲洗、拍打挤压
- 段的长度有一定的规格,作为大菜的料形一般
- 红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
- 质地较老或带有涩味的干料,如下列的()在
- 古代宴会主要有哪几类?
- 动物性干制原料油发过程中,高温油膨化阶段
- 烧羊肉时,如能放少许橘子皮或绿豆,不但能
- 醋熘土豆丝的特点是:色泽淡黄、鲜咸微酸、
- 在菜肴中,()是淮扬菜的代表菜。
- 以模仿物象的自然形态,通过艺术加工形成图
- 粤菜特有的烹调法是()等几种。