试题详情
- 判断题羊后腿肉肌肉块形大，肥瘦相间，属一级羊肉。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法
- 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤
- 食用色素苋菜红、胭脂红的最大允许使用量是
- 制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜
- 禽蛋的品质检验一般采用的方法是（）。
- 干煸牛肉丝的的风味特色是：色泽棕红、麻辣
- 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和B
- 站案板姿势腹部里砧板的距离为（）。
- 下列关于脂肪酸的说法，不正确的是（）。
- 剔骨整理是指在动物性原料（）中，对需要进
- 酸、甜两味融合后其味觉会呈现（）的现象。
- 大米中黏性最强的是（）。
- 先咸后甜的上菜程序是针对（）。
- 世界著名的肉用鸭是（）。
- 焗烹调法分为（）等几种。
- 制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克
- 职业道德具有范围上的有限性、形式上的多样
- 家畜肉的结构由哪几部分构成，决定肉质好坏
- 儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚
- 动物性食物又称荤食，植物性食物又称素食，