试题详情
- 判断题焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 单独使用香辛料时，口味和香气比较单调、生
- 简答温度对味觉的影响。
- 金针菜是用鲜黄花菜花蕾经热水烫后干制而成
- 下列关于饮食卫生“五四”制主要内容的说法
- 肌肉组织主要由（）组成。
- 在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严
- 广东菜的持点是选料广泛，广博奇异，善用生
- 总厨师长的职责是组织和指挥（）工作，监督
- 以下对龙虾产地的描述，正确的是（）。
- 生理需要量是指保持人体健康和维持不正常生
- 在调制中需要使用南姜的是（）
- 涮是一种特殊的烹调方法，就餐者可自我烹调
- 炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）
- 原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识
- 鹿尾质佳味美，为食之珍品，多用于制作高级
- 制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
- 要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来
- 幼绵羊的肉俗称羔羊肉。
- 水煮牛肉的成品特点是：汤汁色泽红亮、肉片
- 传统扬州西瓜灯雕刻使用的是凹凸雕刻方法。