试题详情
- 简答题简答温度对味觉的影响。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 加热过程中,原料蛋白质空间结构遭到的破坏
- 选择原料的基本方法是什么?
- 筵席的种类繁多,依分类依据不同可分为()
- 在食品雕刻中,要做到大料大用,小料()。
- 菜点研发创新的途径之一是借鉴()形式,打
- 成品的保存:它的方法有两种,一种是将雕刻
- 阐述草鱼的开片出肉如何加工。
- 煮与汆的相同点是()。
- 不需要勾芡的是()。
- 所谓混合刀法,就是直刀法和()
- 《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的(
- 下列描述分档取料作用正确是()。
- 沽清单是厨房了解当天()缺货的数量以及积
- 分散作用:主要包括()四个阶段。
- 劈是将大型、带骨的原料用刀对准,砍成两半
- 一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克,生菜胆
- 酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸,改小火酱
- 假如一桌中档筵席售价为1680元,销售毛
- 督导控制烹调质量主要涉及()
- 在餐盘装饰中,协调性首先是指的协调()