试题详情
- 单项选择题段的长度有一定的规格，作为大菜的料形一般长度为（）cm。
A、2.5
B、3.5
C、5.5
D、8.5
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 单糖类包括葡萄糖、果糖、半乳糖和（）以及
- 制作的冻制品具有清澈透明、（）、口鲜味醇
- 塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有
- 如何管理物料采购工作？
- 关于影响微波炉烹调的因素说法不正确的是（
- （）是指构成产品的各项耗费之和。
- 以油为媒介的前期热处理方法是（）。
- 脂肪富含能量，比糖和蛋白质高（）以上。
- 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。
- 用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形应（）
- 调制酸甜味一般禁用的调味料是（）。
- 厨房生产成本是指厨房生产制作产品时所占用
- 油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），
- 论述中国烹饪的主要特点
- 鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）
- 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料
- 捕捞鲍鱼的最佳时间是（）月。
- 下列选项中不是叶菜类蔬菜的是（）
- .婴儿满月的弥月宴惯称宴会。
- 刀工的基本姿势有站案姿势、握刀手势、（）