试题详情
- 单项选择题下列选项中不是叶菜类蔬菜的是（）
A、百合
B、苋菜
C、蕹菜
D、西洋菜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物
- 蛋黄蛋白的主要功能是（）及乳化稳定性。
- 制作白色热制冷吃菜肴禁用（）。
- 下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。
- 碳水化合物的参考摄入量占总能量的（）。
- 蜂蜜在水里不宜长时间煮，最适宜温度为（）
- 致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩。
- （）是茸胶最主要的调味品，也是茸胶上劲的
- （）不属于燃气炉具的优点。
- 餐饮管理的关键在于（）。
- 水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干
- 日本菜的主要特点是（）调配适当，色调柔和
- 下列汤中按品泽划分的是（）。
- 其它刀法分别为削、（）、刮、（）、剜、塌
- 干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里
- 扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入
- 多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料
- 荔枝花刀地施力对象应为（），开体料厚的动
- （）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型
- 烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择