试题详情
- 单项选择题制作的冻制品具有清澈透明、()、口鲜味醇等特点。
A、软嫩爽口
B、软韧滑润
C、软嫩滑爽
D、松软滑润
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列适宜剞竹节花刀的原料是()。
- 常用装饰主料花形有哪些?
- 野味是指一切可食的()、()、()和()
- 在食用菌类中,花菇属于()的一种
- 大黄鱼蛋白质含量略低于小黄鱼。
- 油发鱼肚的工艺是:()、高温油膨化、吐油
- 为什么说食品的香气要和味感协调一致?
- 鱼类的最佳保鲜方法是“活养”。
- 龙利鱼身扁宽,头尾尖,中间宽,两眼位于头
- 整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深,是在鱼体两
- 干货原料放在热水或沸水中,并加盖,让原料
- 制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。
- 琉璃法制成的菜肴,()形成一层棕黄色晶莹
- 蛋白质在()的作用下会发生变性而凝固。
- 若某原材料加工前的单位成本为100元/千
- 粤菜关于调味工艺特点是:“五滋六味,调味
- 在卡式炉保养前,应先将燃气罐装好。
- 炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调
- 如果明虾每千克90元,明虾肉净料率60%
- 炸制法既能(),又能为其他烹调方法做铺垫