试题详情
- 单项选择题粤菜关于调味工艺特点是：“五滋六味，调味基础；（）；惯用酱汁，浓淡得宜。”
A、因料施味，味型多样
B、因料施味，味型鲜明
C、中外融合，南北贯通
D、融合贯通，不断创新
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，一般要上（）
- 剞刀虽然扩大了原料的面积，但不利于原料中
- 调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以
- 在烹调中可以利用的禽类动物的哪些组织？
- 菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。
- 红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇
- 物质以微粒的形式均匀地分散到溶剂之中即（
- 菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组
- 熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩
- 具有（）的餐旅顾客是饭店最可靠的支持者。
- 宫保鸡丁的生坯成形一般为（）。
- 烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的
- （）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干
- 以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正
- 食品雕刻点缀花在使用时，一定要注意（）。
- 菜肴勾芡能够减少养分的损失。
- 烹饪美学具有（）的特点。
- （）属于料头中的大料头。
- 围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果
- 适合于冷水锅焯水的原料是（）。