试题详情
- 单项选择题琉璃法制成的菜肴,()形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。
A、冷却后
B、冷冻后
C、搅拌后
D、装盘后
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 北京菜综合体现出()、蒙、满、回等民族的
- 烧的方法比较多,各地的叫法也有所不同,根
- 人体是由细胞组成的,这些细胞靠细胞间质反
- 在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄
- 切火腿片是使用“标准刀法”中的()
- 油脂酸败包括哪些过程?如何防止酸败?
- 火候可分为大火、中火、小火。
- 白钢笔萝卜,别名玉笋萝卜、手指萝卜,为十
- 顶(上)汤要掌握哪些操作要领?
- 蛋白质的主要生理功能之一是()。
- 维生素C广泛存在于()和蔬菜中。
- 美食离不开美器,美器又需要美食相伴。
- 只存在于动物油脂中的维生素是()。
- 抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至快()
- 烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫
- 禽鸟类整雕的一般顺序是()
- 购进母鸡一只,重2.0kg,经宰杀、摘洗
- 菊花鱼花刀进刀深度为()。
- 牛肉要横切,鸡肉要()。
- 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸