试题详情
- 判断题炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菱形块的边长相等，由相对钝角、（）构成，
- 菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的
- 油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下
- 鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质
- 常见餐具消毒柜的类型包括（）和远红外加热
- 酶是一类由（）产生的，具有（）和高度（）
- 搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥
- 原料品质检验的标准是什么？
- 下列对几种鱼的介绍，说法正确的是（）。
- 火候运用与原料性质密切相关，例如，（）的
- 宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。
- 在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料
- 自然界食物中不单独存在的是（）。
- 调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适
- 在实际中，如何食用食物色素？
- 打开并及时关闭紫外线灯对冷菜间进行消毒杀
- 木质墩板不选用哪种原料制作？（）
- 客人对餐厅心理要求表现在（）。
- 采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。
- 微波炉在使用过程中应定期检测微波泄漏量。