试题详情
- 单项选择题根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A、鲜活原料
B、脱水原料
C、动物性原料
D、腌制原料
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蔬菜和水果是维生素、无机盐和膳食纤维的重
- 调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。
- 拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的
- 涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法
- 扣制法
- 人是生产力中最主要的因素，劳动、技术力量
- 以精白米面为主食的人容易缺乏（），从而引
- 理化鉴定包括生物检验和（）两个方面。
- 厨房通风的要求是每小时空气流通应达到（）
- 普通拼盘包括（）、（）、（）、（）、（）
- 粘皮按其加热程序的不同，可分为生料粘皮和
- 炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆
- 在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒
- 脂肪在热、（）、碱、酶的作用下可以发生水
- 甜味在28度时最低呈味浓度是（）。
- 前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品
- 平衡膳食中动物类和豆类食物应占膳食总量的
- 饮食企业管理的依据是客观（）。
- 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰
- 软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性