试题详情
- 单项选择题甜味在28度时最低呈味浓度是()。
A、0.1%
B、0.2%
C、0.3%
D、0.4%
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等
- 酿造醋中质量最佳的是()。
- 菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法
- 炟米粉的目的是()。
- 扒制法根据传热介质可分为烧扒(大翻勺扒制
- 饮食业不同于纯商业,也不同于工业,它具有
- 蛋类蛋白质含量约为()。
- 经()处理的原料具有独特的形状美的特点。
- 油煎法既受锅底传热,又受油温传热,与火候
- 配菜加工要有一定的审美意识和文化意识,用
- 正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左
- 酱爆鸡丁的成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩
- 低温和长时间加热的菜肴,其料形应比炒菜类
- 饮食业个人卫生要做到“()”。
- 干热也可使淀粉分解,生成各种糖。
- 整鸡去骨的步骤是:划破颈皮,斩断颈骨,出
- 刀口排适用于()的动物性原料。
- 烧制法属于()结合传热成熟法。
- 麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜
- 下列适合用拉切刀法进行加工的原料是()