试题详情
- 单项选择题下列适合用拉切刀法进行加工的原料是()
A、白菜
B、竹笋
C、榨菜
D、鸡脯
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 冷水面团的特点是()
- 板栗适于烧、炸等烹调方法。
- 若将宴会菜点可容成本设为C、宴会标准收入
- 下列适宜软炸菜味碟是()。
- 下列选项中不是叶菜类蔬菜的是()
- 餐盘装饰美化的对象是()
- 接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型
- 叶大茎粗,茎呈黄白色的蕹菜是()。
- 高压锅是利用锅内加热时产生的蒸汽形成的一
- 海参分灰参和乌参两大类。
- 把原料放在清水中,使其自然吸水变软回复原
- 刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀
- “溜”可分为脆溜、()、软溜等。
- 将刀刃对准入软性或脆性原料,从右侧130
- 腌腊肉的添加料主要有盐、糖、()、料酒。
- 冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。
- 为了防止釉质颜料中的重金属遇高温释放有害
- 动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是
- 菜肴的颜色是烹饪原料的固有光、光源色和环
- 下列面粉中面筋质含量最高的是()。