试题详情
- 简答题刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为:()。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形
- 根据在菜肴中的地位和作用不同,原料可以分
- 鱼的分档取料操作时,必须()循序进行,否
- 下列关于对称与平衡的说法,不正确的是()
- 宴席的四个特征是什么?(4分)
- 山东的历代厨师利用丰富的物产,创造了较高
- 食品雕刻制作的基本步骤顺序是;选料、构思
- 贻贝常见的品中国有翡翠贻贝(又称青口)、
- 根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工
- 精美绝伦的西瓜灯最早出现在清代()
- 水发干货时,整个原料大量吸水,这时细胞对
- 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前,按
- 适合油发的原料一般适合()发。
- 翻勺又称勺工,根据翻勺的度有()和小翻两
- 物理味觉感受到的味知觉是()。
- 正确地掌握、熟练地运用烹调方法,对于保证
- 在日常生活中,蔬菜应占膳食比重的20%。
- 红燕是指在专为燕鸟筑的燕屋内所结的巢,此
- 鱼的骨骼肌组成与哺乳动物不同。
- 大豆含有一种物质叫异黄酮,它能防止雌激素