试题详情
- 单项选择题根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的()称菜肴组配。
A、烹调方法
B、调味手段
C、工艺处理
D、工艺过程
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 芡汁的三要素包括配芡、施芡和()。
- 制作水煮牛肉一份,主料是4.20元,配料
- 上片法刀从()向左前方片进原料。
- 味精在菜肴制作过程中烹调不当,会产生()
- 在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原
- 茎菜类原料去皮后应该(),防止变色。
- 试述普通热辐射烹方式的特性特征
- 羊腱子肉分为前腱子肉和后腱子肉,属三级羊
- 下列适宜制作植物干制原料的是()。
- 红三鱼又称为()
- 鲜肉中蛋白质含量为10~20%,并含有人
- 分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续
- 根据《食品卫生法》规定,痢疾,(),病毒
- 茸泥的种类很多,各地的称谓也不同。以弹性
- 可与钙生成不溶性钙盐而影响钙吸收的是草酸
- 蛋白质经过水解之后能够形成的物质是()。
- 阐述食用香料的使用要点。
- 下列刀具在磨制时需要平磨的是()
- 制汤若放盐过早,会使原料内部呈鲜物质不易
- ()配合,即色性质一致的颜色或一种颜色的