试题详情
- 单项选择题茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。
A、浸泡在水中
B、快速焯水
C、浸泡在油中
D、立即烹饪
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费
- 不论用量多少，调味品用量都可以采用估算法
- 根据使原料涨大的原理，可分为（）两大类。
- 净料是组成单位产品的直接用料，其成本直接
- 食品雕刻原则是选用题材的正确性、突出原料
- 浅谈鱼类在人类生活中的经济意义。
- 食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋
- 可加工鱼唇的鱼是（）
- 家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等
- 菜品的味咸了，加点糖可以减轻咸味。这里运
- 以下食物所含蛋白质不属于完全蛋白质的是（
- 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业
- 对流是指依靠流体的运动，把热量从一处传到
- 唾液减少味觉反应能力也随之发生（）变化。
- 芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。
- 论泡发鱿鱼的基本原理。
- 北京谭家菜是传统官府菜的代表。
- 植物蔬菜处于休眠的最佳温度是（）。
- 只存在于动物油脂中的维生素是（）。
- 打开并及时关闭紫外线灯对冷菜间进行消毒杀