试题详情
- 单项选择题芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。
A、味芡
B、色芡
C、浓芡
D、芡型
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 脂肪是体内贮存能量的“仓库”。
- 适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
- 检验刀锋，大拇指挂刀刃，感觉粗糙表示刀已
- 急用冷冻肉时可用温水浸泡解冻，并存放四至
- 根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点，厨
- 菜砧板一般选用柳树木、银杏木等为好。
- 简述焖豆腐烹调工艺
- 植物油的主要来源是植物的（）。
- 原料成本控制有哪些基本方法？
- 现在生存在地球上的动物约有（）万种，植物
- 家畜肉的结构由（）、（）、（）和（）构成
- 下列关于调味品单件成本的核算，表述不正确
- 禄原为福气的意思，后来意义升官，寓意祝福
- 烹调时出现的操作污染，主要存在于（）。
- 广东酒席上菜的次序为（）
- 浮雕可分为（）
- “干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制
- 什么是配菜？
- 动物类和豆类主要的功用是供给优良（），以
- 制作大良炒鲜奶时，牛奶在炒制前要放在冰箱