试题详情
- 简答题论泡发鱿鱼的基本原理。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 根据完全蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同
- 大型洗碟机相当于5台小型洗碟机并列而成。
- 按调味工艺分，调味分为一次性调味和多次性
- 鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。
- 简述油发猪蹄筋的操作过程。
- 滑油时，上浆的原料应分别下锅，并用铁筷划
- 下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。
- 我国史籍中的饮馔文艺类书可谓比比皆是，《
- 炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划
- 水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。
- 剞竹节花刀一般是首先将原料切成（）长方块
- 牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹
- 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（
- 盐发
- （）不是配菜的基本方法。
- 调制咖喱味时，精盐确定（），白糖使菜肴略
- 编写菜单除了要遵循一定的原则外，还应掌握
- 油爆法的油量应是原料的（）倍。
- 我们把食物在（）内分解为（）的过程称为消
- 社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、（