试题详情
- 简答题试述普通热辐射烹方式的特性特征
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的
- 糖代谢失调，易患脚气病是缺乏维生素D。
- 酱制菜是（）的，因此要尽可能挑选老嫩程度
- 根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（）脂
- 主辅料菜肴配菜中原料的（）在两种或两种以
- 调制脆皮糊一般应使用（），这样不会使面粉
- 使用水发的原料是（）。
- 以下关于火腿的评述正确的是（）。
- 浓白汤制作过程中需要大火转中火，汤体始终
- 植物油的主要来源是植物的（）。
- 菜肴原料的着衣，是菜肴（）的途径之一。
- 拍刀砍又被称为（）。
- 传导传热是分子受热后加速运动，分子之间相
- 烩菜分为几大类？区别是什么？
- 粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。
- 职业道德是人们在特定的职业活动中由外在力
- （）、配料和调料成本是饮食产品成本的三要
- 营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补
- 一次性调味是（）的调味方法。
- 干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发