试题详情
- 单项选择题下列刀具在磨制时需要平磨的是（）
A、剁刀
B、批刀
C、斧形刀
D、大方刀
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “假沸”的豆浆不能喝，是因为“假沸”的豆
- 良好的职业道德可以创造良好的（），有力于
- 烹饪美学是欣赏与食用并存，将艺术之美（）
- 下列选项中，不是碳水化合物生理功能的是（
- 干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）。
- 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、
- 青虾又称河虾，其盛产期为（）。
- 根据颜色不同，大蒜的品种主要分为白皮蒜、
- 用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。
- 就基本功而言，有这样的说法：“唱戏的腔、
- 下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”
- 菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组
- 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以
- 葱中含有二丙硫醚，在烹调加热后还原生成丙
- 发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是
- 宰杀鸡时，在开腹取内脏环节中，掏出所有内
- 宴席菜单设计的原则是：以顾客需要（），服
- 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰
- 东江酿豆腐中酿制的馅心是（）。
- 猪里脊又称梅条肉，常用作（）。