试题详情
- 单项选择题东江酿豆腐中酿制的馅心是（）。
A、鱼肉茸
B、虾仁茸
C、鸡肉茸
D、猪肉茸
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 随社会的进步，要求烹调要符合科学性，做到
- 菜品互饰是指在（）中，不同菜品之间的互补
- 烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。
- 鱼鳞（），蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越
- 简述刀工的基本作用。
- 茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性
- 以下属于复制调味品的是（）。
- “灶王节”适逢北方最为寒冷的季节，民间喜
- 成本毛利率是毛利与（）的比率。
- 现代市场营销观念要求企业争取（）最大利润
- 粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏
- 砧墩按材质分有木质、聚乙烯塑料和（）三种
- （）粗1.5cm×1.5cm，长4.5～
- “爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中
- 装盘盛器的规格应与（）相适应。
- 浅谈食品颜色对人的感官感觉影响。
- 长叶梗的青菜（）上市的青菜质量优，长江以
- 被称为南腿的是（）火腿。
- 蒜香骨在腌制前先要进行（）处理。
- 热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热