试题详情
- 单项选择题“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。
A、旺火
B、中火
C、高火
D、低火
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 作品主题“麻姑献寿”所采用的取名方法是:
- 整鸡出骨的步骤是:划破颈皮斩断颈骨、出翅
- 家禽的()部位不能食用,初加工时应该去除
- 烧的原料非常广泛,()是制做烧菜的高档原
- 海参5kg,每千克80.00元,经泡发和
- 江苏菜擅长炖、焖、煨、熏,追求本味,酸辣
- 制作蛋皮卷的方法是:将鸡蛋液煎成薄的蛋皮
- 食用菌可供食用的部位主要是()。
- 龟的常见品种有金龟(草龟)、水龟(绿毛龟
- 据菜点制作方法,耗用的调味品成本也可采取
- 菜肴原料形状()的原则,包括辅料服从主料
- 铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧
- 在我国面点的风味流派中,船点属于()。
- 火腿中发现变色的肥膘,加工时应切除。
- 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一
- 菜点销售的原则是,既要维护顾客的利益,又
- “基准蛋白”一般是指()蛋白。
- 开拓创新要具备尊重人才的意识、科学的思维
- 调制蛋清浆时,不能()搅打蛋清,以免因起
- 竹鸡又称竹鹧鸪、山菌子,属鸟纲、鸡形目、