试题详情
- 判断题制作蛋皮卷的方法是:将鸡蛋液煎成薄的蛋皮,摊开,均匀撒上少许干淀粉,抹上一层鱼青,最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄条,卷起,蒸熟。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列色彩中属于冷色调的是()。
- 酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三
- 清炸菜肴的油温以()℃为宜。
- 扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内,成熟后
- 甲鱼又称元鱼、团鱼等,产于各地河网地区,
- 以下关于饮食安全的说法不正确的是()。
- 烹饪原料大多为动、植物性食品,影响其卫生
- 运刀的方法称为()。
- 淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本
- 鱼体外结构主要是由()等构成的。
- 熏会使()及脂肪损失,但会使食物别有风味
- 脂肪的消化是从()开始的。
- 要形成()型的菜肴,应先用中温油,而后再
- 烹调中使用的电能加热设备,是指通电后将电
- 下列对软体动物的描述正确的是()。
- 好的鲍鱼口感软滑、色泽鲜明、气味芳香和(
- 500g芹菜,食部为()才能得到325g
- 煮发是将干料放入水中,经(),使之涨发的
- 西湖醋鱼的风味特点是:用料鲜活、汁色泽红
- 浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜。