试题详情
- 判断题烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜肴顺色组配使用的原料色相相同，（）可以
- 蕨菜是闻名中外的野生蔬菜，（）产的蕨菜鲜
- 煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长
- 禽类主要指家禽，各种禽类的（）大体相似，
- 下列对厨房安全表述正确的是（）。
- 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠
- 辨物施法、因料施味的烹调风格在粤菜发展到
- 原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增
- 我国池塘养殖的河虾主要产在（）。
- 人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染（）。
- 制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然
- 下列味型最不宜于制作冷类菜肴的是（）。
- 炖：
- 烹虾球的汁芡是（）成菜。
- 淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于
- 面点按原料可分为（）。
- 煮汤是制汤的基本方法。
- 简述煎在操作中应注意哪些要点？
- 水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所
- 平衡膳食中油脂类应占膳食总量的（）。