试题详情
- 判断题煮汤是制汤的基本方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热
- 以下属于客家名菜的是（）
- 干炸响铃是不挂糊的炸法。
- 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成
- 碱发的基本原理是什么？
- 茅台酒产于（）。
- 宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡。
- 下列适宜干炸菜味碟的是（）。
- 要提高菜肴的质量，必须要抓好员工的技术培
- 味的对比现象是两种不同的呈化学物质的味，
- 动物类的配制比例是（）
- 鹤鹤寓意延年益寿。与（）一起寓意松鹤延年
- 保护蔬菜鲜艳绿色的方法主要有加油、加碱、
- 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水
- 带皮猪肉2．0kg，每千克6．50元，去
- 氽的菜肴在烹制上有（）方法。
- 软兜鳝鱼的选料标准是（）。
- 绞肉机的绞轴、剪切栅、绞刀孔格栅应（）拆
- 不属于原料腌制作用的是（）。
- 玉米淀粉含直链淀粉为（）左右，糊化温度较