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- 判断题要提高菜肴的质量，必须要抓好员工的技术培训和考核。
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- 以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜
- “八珍”最初是供（）享用的饭菜，后来成为
- 销售毛利率48%相当于成本毛利率（）%。
- 中国人传统的膳食结构是以谷物为主食，以其
- 爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热
- 汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、
- 水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。
- 中国饮食文化的发展历程悠久而漫长，波澜起
- 烹饪美是自然美、社会美、艺术美的结合体。
- 不属于酸味调味料的是（）。
- 净料是指购入的各种原料。
- 只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。
- 为了保持砧墩平整，不宜在（）长时间切、剁
- 进行筵席配菜时应该注意各类菜肴的比例关系
- 下列为单一原料组配的菜肴是（）。
- 职工具有良好的职业道德素质，有利于树立良
- 为了防止新购买的菜墩发生干裂，应将其放在
- 禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法
- 大米中以粳米的出饭率最高。
- 五千多年前尚未出现的菜肴是（）