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- 简答题“八珍”最初是供（）享用的饭菜，后来成为（）或（）的代称。
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- （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用
- 中国菜肴共有两大特点。
- 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸
- 发生脂肪酸腐败的食品不能食用或少量食用。
- 优质鱼骨最好用一些鱼的（）加工。
- 配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的
- 大量腌制腊制品，亚硝酸盐的用量不能超过万
- 炒、爆类烹调法一般使用的是（）。
- 一般鱼类的出肉加工可分为三类：菱形鱼类、
- 炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆
- 粗丝粗约（），长约4～6cm，因细如绒线
- 新购压力容器在初次使用前，必须要（）。
- 腊肠一般是用烘干或风干而成，初加工时首先
- 劳动协作主要有：同岗位协作；集体协作；工
- 鹿尾质佳味美，为食之珍品，多用于制作高级
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- 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的
- 卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入