试题详情
- 单项选择题腊肠一般是用烘干或风干而成，初加工时首先用（）洗去皮面的灰尘。
A、清水
B、碱水
C、盐水
D、沸水
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速
- 小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（
- 《食品安全法》规定，食品安全标准是（）执
- 油脂经过脱胶、脱酸后，再进一步进行（）、
- 烩菜使用的原料多为熟料或（）。
- 关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。
- 制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下
- 烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、
- 青虾又称河虾，其盛产期为（）。
- 狍子是我国著名的野味之一，因其在奔跑中听
- 高频电磁灶的台面是一块高强度、耐冲击的陶
- 猪夹心肉，位于（）的前部两侧上方。
- 吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。
- “开水白菜“是一道（）菜
- 烹调法是烹制工艺的个别方法。
- 直刀法就是在操作时刀口朝下，、刀背朝天，
- 下列适宜制作加工性干制品原料的是（）。
- “烹饪”一词最早见诸于文字的年代是（）。
- 鲑鱼的身形略似（）。
- 鱼类体形可分为（）、扁形、圆筒形和侧扁形