试题详情
- 简答题禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油爆忌用深色调料，成品的色泽清淡和谐。
- 道德是通过利益来（）人们之间的关系的。
- 国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用
- 随行就市定价法也称为（）。
- 焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或（）为主。
- 果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（）
- 烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软
- 贻贝的出产旺季为（）。
- 菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对
- 在安全技术中，（）属于间接安全技术。
- 软炒菜使用原料的料形是（）。
- 浸焗法的操作关键是要根据原料的性能掌握好
- 恩格斯指出：“（）是人类发展的前提。”
- 母亲节应该送的花是玫瑰花，寓意祝福母亲健
- 藏是将加工的原料放入原料中的技法。
- 食用香料的目的是再现和强化食品的（），协
- 菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。
- 干货涨发的基本要求之一是（）
- 燕窝中含有的主要营养成分是（）
- 泡油方法既可用于生料，也可用于熟料，原料