试题详情
- 单项选择题下列对厨房安全表述正确的是（）。
A、是厨房有序生产的前提
B、是实现企业效益的保证
C、是保护员工利益的根本
D、以上都是
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列内容符合紫鲍特征的是（）
- 炒糖色利用了原料加热过程中的（）现象
- 蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。
- 用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香
- 蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。
- 与骨骼新陈代谢有关的元素是（）。
- 平衡膳食宝塔共分5层。
- 烧烤时，不应使用（）为能源。
- 全羊席用料限制极严，仍是“千个师傅一个法
- 料花的用料和功能有哪些？
- 将初步熟处理的原料，经切配后整齐地码放成
- 在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料
- 下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是
- 鱼尾俗称划水，皮厚筋多，（），是以臀鳍为
- 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（
- 干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油
- 初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、
- 焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化
- 味的感受器对味的感受具有高度的（）。
- 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）