试题详情
- 单项选择题蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。
A、120
B、150
C、180
D、200
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全
- 同锅卤制大批量菜肴时，质老的应放在卤锅的
- 人体中硒含量为10.00～15.00mg
- 普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例
- 组合雕刻主要用于（）。
- 副溶血性弧菌又称为（）
- 《齐民要术》比较系统地总结了6世纪以前黄
- 木质的新菜墩在使用前应先用（）浸泡。
- 毛常肚是用（）鱼的鳔加工制成的。
- 色彩的对比与调和是色彩在调配时应该掌握的
- 几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，
- 蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在（
- 盐醋搓洗法主要用于（）等油腻和黏液较多的
- 宴会按规格一般可分为国宴、正式宴会和（）
- 脂肪有助于人体对（）的吸收。
- 调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口
- 人的需求是指本身为延续和发展生命所必须的
- 油发好的（）应放入温碱水中，浸泡至回软吐
- 脂类包括中性脂肪和类脂。
- 火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、