试题详情
- 单项选择题鱼尾俗称划水,皮厚筋多,(),是以臀鳍为界限直线割下,适宜红烧等技法。
A、肉质细嫩
B、肉质肥美
C、肥瘦相间
D、肉质粗老
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 猪夹心肉具有肌阔、()、肉质紧、吸水量大
- 若某原材料加工前单位成本价格为100元/
- 家畜肉的结构由()构成
- ()是社会主义人与人平等友爱、相互尊敬的
- 配单一原料的菜肴,必须突出原料的()
- 家禽肉在温度为()℃的环境中可保存7~1
- “笔架鱼肚”主要产于()
- 荔枝花刀的操作,首先应使用()在原料的一
- 炝制法根据用料和加热方式的不同,可分为生
- 烹调前调味的主要方法是()调味。
- 斜刀法指运刀时与墩面呈()的一类刀法。
- 结合烹饪实际,分析影响味觉的因素有哪些。
- 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距
- 平刀法能加工出件大而薄,并且比较均匀的片
- 筵宴设计的内容有哪些?
- 米粉中的()粉粘性大,膨胀性小,吃口软糯
- 我国南方地区人们多喜酸。
- 制作鱼香肉丝的猪肉以()为宜。
- 红扒是在烹调时用酱油或糖色着色,其成品呈
- 刀法