试题详情
- 单项选择题米粉中的（）粉粘性大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。
A、糯米
B、粳米
C、籼米
D、大米
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 猪肉部位中俗称“扁担肉”的是（）。
- 切制（）成片时，为了达到薄厚均匀，剖面无
- 在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业
- 热水焗不会是（）涨发过程中的一个工序。
- 调制酸甜味用量极少，但又不能缺少的是生抽
- 过油是烹调中一项重要的（），就是将加工处
- 电器设备保护接地使用的电阻要求不大于（）
- 《食品安全法》规定食品安全标准是强制执行
- 用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型
- 厨房每天食品成本由直接进料和（）成本两部
- 餐饮企业储存各类原料应按（）、半成品分开
- 尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重
- 油酥面团可分为酵母膨松，物理膨松，化学膨
- 简述牡蛎汤烹调工艺。
- 苋菜红最大使用量是0.05g/kg。
- 酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色
- 工艺凉菜的配色要结合物象自身要求，按照（
- 食雕的取料原则是因季节取料、因主题取料、
- 在厨房里，属于开线岗位的是（）
- 购回鲈鱼1条，重1200克，每千克购进价