试题详情
- 单项选择题过油是烹调中一项重要的（），就是将加工处理的原料投入不同温度的油锅内，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。
A、工艺
B、条件
C、内容
D、方法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 饮食品价格的计算公式是：饮食品价格=产品
- 加工性原料的特点是：耐储藏、易保管、不受
- 把握顾客心理和考虑菜肴档次平衡是编写菜单
- 蹄筋水发的正确步骤是（）。
- 金针菜是用鲜黄花菜花蕾经热水烫后干制而成
- 长期摄入有毒金属和非金属会对人体产生（）
- 距今55万年左右，生活在北京西南周口店一
- （）适用于固体性强的原料，主要有姜丝、菜
- 猪肚的最佳洗涤方法是（）。
- 触电的形式可分为单相触电、（）、跨步电压
- 麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸
- 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新
- 可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是
- 贴的手法主要是对形象的感悟，不用刀工。（
- 技术培训是提高厨师技术素质的唯一途径。
- 我国人民以谷物为主的饮食结构模式在（）时
- 火焰低而不稳，时有摇晃，起落呈红色，光度
- 蚶子为我国四大养殖贝类之一，盛产于我国东
- 在无鳞鱼的初加工过程中，在鱼中添加盐、醋
- “贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。