试题详情
- 单项选择题裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。
A、浓稠度高，韧性差
B、浓稠度低，韧性好
C、浓稠度高，韧性好
D、浓稠度低，韧性差
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一
- （）主要适用于改切各种花式（如改笋花、姜
- 清汤的加水量要比浓白汤（）。
- 积极进取是指不懈不怠，（），争取进步。
- 龙凤在食品雕刻运用的意思是（）。
- 群体是指两个或两个以上的人相互影响、相互
- 需要运用大翻锅技法是（）。
- 调制酸甜味一般禁用的调味料是（）。
- 火候可分为大火、中火、小火。
- 起生鱼肉宜用（）取内脏
- 刀工基本工艺型，其中末和米都属于不规则的
- 设备的保养是保证设备正常运行、预防事故的
- 冷菜造型工艺的基本原则是讲究艺术、装饰造
- 蛋白质分子组成中（）是人体的唯一来源。
- 鸡的品种较多，属于观赏品种的是（）。
- 松蘑又名松菇、鸡丝菌，是名贵的野生食用菌
- 与世界其他民族相比，中国饮食文化所涉及的
- 四川泡菜口味中的酸味来自于泡制中发酵生成
- 冷菜中常用的刀法有（）、（）、（）、（）
- 传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜；注重动物原