试题详情
- 判断题调制酸甜味用量极少，但又不能缺少的是生抽。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将
- 下列属于平刀法的有（）。
- 脂肪酸按其氢键的不同饱和度，可分为饱和脂
- 烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。
- 如何处理原料选择与利用的关系？
- 下列对炸的概念描述，有错误的是（）
- 根据色彩学原理，举例说明菜点应如何配色？
- 论述中国烹饪的主要特点
- 粮食中所含的糖类最丰富，是人类膳食中最经
- 日月贝的特征是左壳为（）。
- 成本核算的任务就是要获得利润。
- 下列色彩中属于冷色调的是（）。
- 烹饪美学的主要宗旨是以欣赏促食欲，在食者
- 日本对进口大米的农药残留检测项目已达到（
- 职业道德只能调节行业内部人员之间的相互关
- 正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、（）、腊鱼
- （）与（）是计算菜点成本的二种方法。
- 烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15
- 火腿初加工时，首先将整只火腿放在清水中浸
- 竹笋是叶菜类蔬菜。