试题详情多项选择题下列属于平刀法的有（）。A、平刀直片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀抖片E、平刀滚料片正确答案：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题净蒜芯的净料率为（）北京菜的代表菜有盐水鸭。发好的广肚、花胶最忌（）。客人对餐厅心理要求表现在（）。蛋类中蛋白质含量约为（）干料涨发有哪几种方法？勾芡形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。英式菜的主要特点是口味清淡、油少不腻。蓑衣花刀一般适用原料是（）。北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民板栗适于烧、炸等烹调方法。山西人常吃的主食是（）。天然色素主要是从植物组织中提取的，如（）食品雕刻宝剑刀其实指的就（）。饮食业个人卫生要做到“（）”。香糟卤的用料配比：香糟（）克，料酒200老鼠斑、星斑、红斑都是石斑的常见品种。《齐民要术》成书于南北朝时期，作者是北魏泡制菜肴应注意哪些问题？
