试题详情
- 单项选择题山西人常吃的主食是（）。
A、烙饼
B、小笼蒸包
C、猫耳朵
D、馒头
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 家畜类原料清洗方法中，“灌洗法”主要适用
- 煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就
- 本色芡汁即是指（）。
- 微波是一种电磁波，它的波长较短，一般是指
- 新鲜的冬笋所含的有毒物质是（）。
- 菜肴出锅盛装要及时，并要注意清洁讲究卫生
- 净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多
- 什么是油发？
- 创新菜点一定要有（），或突出新原料，或突
- 酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白
- 炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分
- 水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及
- （）适合用水发。
- 制汤要选用新鲜的含蛋白质、（）等可溶性营
- 宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。
- 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净
- 下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
- 自由水就是指组织细胞中容易结冰，也能溶解
- 最能刺激味觉神经的温度是（）度。
- 动物性食物烹调中损失最大的是（）。