试题详情
- 判断题酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）对人的道德素质起决定性作用。
- 制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度
- 带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼
- 下列叙述内容最符合香港菜点的选项是（）。
- 空心菜中含蛋白质比同等量的西红柿高4倍，
- 炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑
- 客家菜分梅州派和惠州派两个流派。
- 冷菜造型艺术的原则要根据（）和当地的名胜
- 大米中矿物质的含量大约为（）。
- 在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原
- 酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥
- 《云林堂饮食制度集》是清代著名的烹饪著作
- 用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、
- 鲤鱼是我国重要的经济鱼类之一。
- 牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、
- 我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超
- 爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤
- （）是从菱形块上直切取的片。
- 在以下各种消费者的餐饮消费行为中，不属于
- 燕窝又叫（），制造燕窝的能工巧匠是（）。