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- 判断题北京菜的代表菜有盐水鸭。
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- 酱牛肉最佳选料部位是牛的（）肉。
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- 素菜的特点是仿照性强，制作精细，风味欠佳
- 荔枝味与糖醋味基本相同，只是加入了果汁，
- 质量最好的蹄筋是（）。
- 若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20
- 为使油爆肚达到口感爽脆的特色，烹制时要（
- 调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调
- 用作热炝的腰片，在烫制时应加入（），以去
- 下列内容符最合饮食产品价格的选项是（）。
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- 猪肠的正确清洗方法是盐醋搓洗法和（）结合
- 下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。