试题详情
- 单项选择题质量最好的蹄筋是（）。
A、猪蹄筋
B、牛蹄筋
C、羊蹄筋
D、鹿蹄筋
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原
- 我国是世界上最早的文明古国之一，早在（）
- 维生素K在肝脏、蛋黄、绿叶蔬菜、豆油和其
- 为了保证食品安全，保障（）身体健康和生命
- 简化添加是菜肴造型的规律之一。
- 自然凝固是原料加热后形成的卤汁在（）下凝
- 八宝冬瓜盅是（）名菜。
- 牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、
- 单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，
- 炟干莲子的目的是为了出去其外衣，最好的办
- 厨房有序生产的前提是（）。
- 厨房操作人员的技术提高是（）的主要要求。
- 在现代餐饮经营管理中，人们愈来愈认识到菜
- 原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类。
- 宰杀活禽的步骤和方法是割（）放血、煺毛、
- 配单一原料的菜肴，必须突出原料的（）
- 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分为：
- 利用电子传热方式合成的（）已在烹饪行业广
- 菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求
- 烹调中发现液化气灶有问题应立即（）。