试题详情
- 单项选择题厨房操作人员的技术提高是()的主要要求。
A、原料选择
B、切配加工
C、技术指导
D、劳动协调
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 以下各项不属于芋头特点的是()。
- 盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为()%的食盐
- 明酥的种类主要有()两种。
- 穿造型时两种原料的形状、大小、长短、颜色
- 鸡翅膀适用于哪些烹调方法?
- 制汤要选用新鲜的含蛋白质、()等可溶性营
- 胃内只有少量的水分可以被吸收。
- 锯刀切适合加工质地松软的原料,如面包。
- 碘主要用于机体甲状腺素的合成。
- 养殖肉鸡中的脂肪含量平均为()。
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务,其质
- 备餐设备是指配备在备餐间,方便服务员进行
- 原料经刀工处理后的形状是由()、原料性质
- 下列牛肉中,品质最佳的是()。
- 制定食品安全标准,以保障公众身体健康为宗
- ()一般适用于对果蔬原料的挖球处理。
- 汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟,带汤一
- 蛋类含胆固醇相当高,每天吃蛋最好不要超过
- 先切配冷菜并放于规定的出菜位置,等待接受
- 按配菜对象分类,配菜分()