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- 判断题备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。
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热门试题
- 原料验收要做到（）、（）、（）和（）四相
- 整料出骨的成形能够使原料易成熟入味。
- 配菜是一个重要工序，确定了（）。
- 去除猪肠上黏液和异味应采用（）。
- 塌法是（）两种烹饪方法的混合形成技法。
- 刀工操作时，操作者两脚要自然分立站稳，上
- 无刺参有（）、大乌参、黄玉参、白石参等。
- 造型菜肴的配器应合符菜肴色泽与餐具色泽要
- 新选购的墩板要用盐水浸泡或热水锅蒸煮（收
- 肉类中蛋白质的含量一般为（）。
- 红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈
- 冰冻的猪肉最好用什么刀具加工成片（）。
- 厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面
- （）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩
- 中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有（）、酱、热
- 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后
- 制作（）是需卤的烹调方法。
- （）应当对企业食品安全管理人员随机进行监
- 原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸