试题详情
- 单项选择题中式面点的馅心制作,原料加工均要求()。
A、细碎
B、成熟
C、脱水
D、腌制
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 配菜虽然不能使原料发生()变化,但是通过
- 菜肴在接近()时勾芡,底油不宜过多。
- 油发蹄筋时,当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气
- 谷类是人体热能最主要的来源。
- 肉毒毒素不耐热,加热到80℃经(),可使
- 上原盅炖品菜,如冬瓜盅等,上台前撕去封盖
- 调制脆皮糊一般应使用(),这样不会使面粉
- 菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和(
- 怎样掌握餐厅的台面布局规律?
- 餐具选用原则:1、依菜肴的档次定餐具。2
- 菊花鱼花刀进刀深度为()。
- 爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的(或剞
- 下列正确的卤水调配操作程序是()。
- 《随园食单》主要是()方面的权威著作。
- 下列不属于优质鱼皮特点的是()
- 银芽鸡丝质地的组配是()的组配形式。
- 配菜要准确掌握好()之间的数量和比例,有
- 煸炒是将原料加工后,投入少量的热油锅中,
- 家禽的组织结构可分为肌肉组织、脂肪组织、
- 酥糊调制好后静置()再使用效果最佳。