试题详情
- 单项选择题菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。
A、成熟
B、半熟
C、酥烂
D、熟透
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品雕刻的主刀的刀锋长度距离一般为（）手
- 目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式
- 软炒宜运用（）烹制。
- 服务质量的内容包括：（1）仪表、仪容；（
- 烩菜汤汁醇美而滑利，多为（）的风格。
- 人体需要的微量营养素是指蛋白质、脂肪和碳
- 不属于蛋煎法特点的是（）。
- 《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古
- 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
- 为了防止釉质颜料中的重金属遇高温释放有害
- 四川著名代表菜肴是（）。
- 燕窝是热带金丝海燕筑的巢窝，主要产于东南
- 油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油
- 以下关于煨笋料的说法，正确的是（）。
- 滚料切这种刀法在操作时，刀与墩面（），左
- 只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能
- 配菜是一个重要工序，确定了（）。
- 酒醉宰杀鸽子用的是（）酒。
- 适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白
- 果蔬食雕是将我国传统的牙雕、木雕、石雕、