试题详情
- 单项选择题不属于蛋煎法特点的是()。
A、以蛋液为主料
B、不掺水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表,呈金黄色
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列不是拔丝菜特点的是()。
- 菜肴()的目的之一是确定和丰富菜肴的口味
- 猪前肘皮厚、()丰富。
- 畜类肉组织中的维生素含量不足()。
- 东安鸡是()的著名代表菜肴。
- 加工鸡丝一般适宜用()刀法。
- 生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是()。
- 所谓操作礼节,主要是指餐厅服务员在开餐服
- 生料成本=(毛料总值-下脚料总值-废料总
- 从整个烹调过程来说,()是三个重要的环节
- 我国传统的饮料,营养丰富,也是世界三大饮
- 熏菜的特点是制品有()。
- 平雕的原料以原片为主。
- 用于雕刻的瓜果蔬菜原料应具有()的特点。
- 蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,()
- 古人有一种直接加热食物的方法叫炮,炮的意
- 鲮鱼肉质(),色泽洁白细嫩鲜美,但鱼刺较
- 起全鸡到出鸡腿骨步骤时,割断脚筋的方法是
- 冷菜拼摆的式样有()、()、()、桥形、
- 燃烧是物质起()变化的一种化学反应的过程