试题详情
- 单项选择题菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求。
A、方法
B、加热
C、调味
D、上浆
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 可可粉对含（）和蛋白质丰富的原料着色力强
- 在当代，（）是厨房众应用最为广泛的烹调器
- 每克脂肪可产生（）热能。
- 油炸食物时，要先将食物（），以免引起食油
- （）磨刀石是由金刚砂人工合成。
- 香干取料时应用于平刀法中的哪一种．（）。
- 饽荠是中国的特产，生长在水田里，它皮呈黑
- 一级羊肉肌肉发育良好，骨不突出，（）布满
- 肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）
- 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒
- 维生素是生命物质，在膳食供给中应多多益善
- 根据色彩学原理，举例说明菜点应如何配色？
- 清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥
- 下列内容中不属于蔬果食品雕刻类型的选项是
- 基本味和复合味是化学味中的两大类。
- （）的宽度两端形成弓形弧度，长度不超过5
- 营养席单的设计既要符合营养原则，又必须符
- 举例说明在酶的作用下食品香气的形成。
- 在不同的社会中，道德反映着（）的阶级利益
- 葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度