试题详情
- 单项选择题用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
A、调料
B、原料
C、甜面酱
D、葱姜蒜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂
- 脂类含碳、氢比例比糖要大，故发热量比糖高
- 广东菜由（）、潮州、东江等地方菜组成，常
- 确定雕刻什么内容的食品雕刻，必须要先确定
- 下列为浇汁调味法的菜肴是（）。
- 西红柿属于（）蔬菜。
- 人们对饮食的心理需求表现在对食品美的追求
- 由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、
- 粒小于丁的正方体，称绿豆粒、豌豆粒约0.
- 在古代宴会中，以官府公宴为最高档次的宴会
- 粮食类的配制比例是（）
- 先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。
- 推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调
- 盐发与油发的原理基本相同。
- 下列关于草菇的介绍，错误的是（）
- 不能产热的营养素是（）
- 净料是组成单位产品的直接用料，其成本直接
- 滑油是将加工成形的原料，采用蛋液淀粉包裹
- 用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由
- 煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。