试题详情
- 简答题举例说明在酶的作用下食品香气的形成。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 鸡项的烫毛水温一般是60℃~65℃。
- 餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的()
- 现代筵席和传统筵席分类是有一定区别的。
- 色彩的心理作用是指色彩在人的心理上的反应
- 长圆形南瓜适合整雕()
- 下列关于细菌性食物中毒症状特点的说法,不
- 煎炸时油的色泽会逐步加深,但煎炸不同食物
- 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制
- 在享受美味佳肴时,应注意到不同呈味菜肴的
- 酱爆鸡丁成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩、
- 玉兰片最适宜()发。
- 烹调师要树立的思想观念是()
- 刀身重而厚,刀口不是很锋利是()。
- 用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是()的过程。
- 腌腊是()原料以花椒盐或硝盐腌制后,再进
- 优质的木质砧墩不仅质地坚固,而且()。
- 菜点创新不是打破现有的产品格局,而是给产
- 烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特
- 《饮膳正要》是我国第一部(),是元朝太医
- 将原料或经初步熟处理的半成品,切配后放入