试题详情
- 单项选择题煎炸时油的色泽会逐步加深,但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如:在相同油温下,煎炸()会使油的色泽较快变深。
A、油条
B、瘦肉
C、鱼类
D、鸡肉
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 燃油炉具()的优点。
- 餐巾在正式筵席上折成各种口布花,除了其显
- 文蛤肉鲜嫩无比,可用于蒸、炒、()之用。
- 下列关于冷菜造型说法错误的是()。
- 雄性青蟹腹脐呈三角形,也称肉蟹。
- 直刀法中的切可分为()种切法。
- 属于生物膨松剂的是()。
- 蛋泡糊的形成,主要是利用蛋清中所含的类卵
- 干货原料涨发按()的不同,可分为水发、碱
- 猪肉细嫩味美,一般无膻臊等异味,结缔组织
- 加工鸭舌时,焖煮鸭舌的火力为()。
- 厨房采用标准成本进行原料成本控制,在生产
- 芥末味清爽解腻,最适宜食用的季节是()。
- 水发海参选用的器皿一般是()
- 关于筵席配菜的要求,以下表述错误的是()
- 简述刀工的基本作用。
- 厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的()。
- 食用油脂中可能存在的有害物质不包括()。
- 在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()
- 下列属于无鳞鱼的是()。